Et oui ! Enfin ! En version vache chèvre ou brebis ! On le mangera soit frais, soit affiné ( je vais faire de vous une vraie mère richard ! la reine du Saint Marcelin ! En espèrant que vous ne vendrez pas votre affaire à un grand groupe sans âme ( petite private de fromager ... ) ! Allez faisons notre premier fromage !
Il me faut :
20 grammes de fromage blanc, faisselle, petit lait
un petit peu de croute d'un fromage type rocamadour ( et oui on va pas se ruiner en ferments hein ?)de la présure
du sel
Je mélange mon fromage blanc et mes petits morceaux de rocamadour. Le fromage blanc va permettre l'acidification du lait, les morceaux eux sont la pour donner une jolie couverture à vos fromages;)
Je réchauffe mon lait à 22 degrés en hiver et 20 en été
Je verse mon lait sur les ferments . Je brasse un peu ...
Je rajoute la présure en suivant les doses du flacon, n'en mettez pas trop !!! Ca va cailler je vous l'assure ...
Je brasse doucement puis j'arrête le mouvement du lait avec ma cuillère. Je vais laisser reposer 24 à 48 heures dans une pièce sans courant d'air à 20 degrés environ.
J'ai acheté ou récupéré des faisselles que je place dans mon égouttoir à salade. J'y mets également le chat car il est de toute les photos ...
Je moule mon caillé doucement ... il est fragile donc je manipule avec précautions pour ne pas trop le casser. J'ai enlevé le chat le temps du moulage pour ne pas le couvrir de sérum car si il commence à rouiller je devrais le remplacer et j'avoue y être assez attaché ...
Je laisse s'égoutter une nuit
Le lendemain ils sont prêt à être retournés et salés
Le but est de saler à environ 1,5% maximum.... Bon une grosse pincée de chaque coté et ça ira.
Je sale les deux faces en les retournant avec précautions.
Je les oublie jusqu'au lendemain !
Je suis un petit joueur, je choisis la version fraîche et aromatisée !
Je vais donc les rouler dans de la ciboulette, du poivre, de l'ail et du persil, des tomates sêchées, ....
Et j'ai un petit fromage frais qui a quand même vachement de gueule !
Je me sens l'âme d'un affineur et je me lance dans une opération plus compliquée !
Je démoule mon fromage et je le mets sur un petit paillons à température ambiante pendant deux trois jours ... Je fais attention aux mouches afin de ne pas avoir l'air ridicule et sale quand je le ferai gouter ... Je le retourne tous les jours.
Au bout de trois jours il est couvert d'une jolie couverture nacrée . Merci la croute de rocamadour !!! Il est temps de le mettre dans un endroit plus frais ! Plusieurs options: une cave fraîche, un garde manger ou alors sous un bol dans le frigo que je rince à l'eau tous les jours pour maintenir de l'humidité
Au bout d'une semaine mon fromage a une jolie croute crémeuse, il est prêt à être manger !
Bonjour, je peux remplacer la présure par un peu de vinaigre d'alcool ou de citron ?
RépondreSupprimer