La Laiterie de Paris : Le pain au lait de chèvre de la Ferme du Meunier

mardi 26 mai 2015

Le pain au lait de chèvre de la Ferme du Meunier

Quand les chèvres mettent bas, la traite du soir une fois les petits nourris ne représente pas grand chose. Charline et Pierre ont alors eu l'idée d'incorporer le lait du troupeau au pain. Et on crée un recette moelleuse, idéale pour le petit déjeuner. Je l'ai ici aromatisé de chocolat et d'amandes, et de pommes pour une version légèrement sucré, la recette originale de contenant pas de sucre ! Alors à vos fourneau et on y va ensemble pas à pas pour faire ce terrible pain au lait de chèvre.

Les ingrédients et le matériel :

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1.6 kilo de farine. J'ai choisi de mélanger farine complète et semi complète. Elle vient de la Ferme du Meunier. Pierre qui cultive des variétés anciennes m'a bien précisé que les temps de repos étaient adaptés à ces vielles variétés. En effet, moins riches en gluten elles prennent plus de temps à lier et à lever.

1 litre de lait de chèvre entier, ou de n'importe quel lait finalement;

1 sachet de levain en poudre. Plus facile à trouver pour moi que de conserver un levain qu'il faut régulièrement nourrir. Néanmoins si vous pouvez vous en procurer, mettez 25 % du poids de la farine en levain.

15 g de sel par kilo de mélange soit environ 40 grammes ( 1.6 kilo de farine et 1 kilo ( litre) de lait)

2 belles poignées d'amandes

1 tablette de chocolat

1 pomme

Et c'est parti !

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Je mélange d'abord les ingrédients secs : la farine avec le levain en poudre.

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J'ajoute le sel

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Puis le lait en m'aidant d'une cuillère

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Puis on y mets les mains !

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Et on va laisser reposer dans un endroit tiède et sans courants d'airs deux bonnes heures et demies

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Pendant ce temps la je concasse grossièrement les amandes

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Et le chocolat ...

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Au bout de deux heures le pain à levé

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Je l'écrase et je vais le re pétrir cinq minutes

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Je le remets en boule

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Et je le ré oublie deux heures

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Je passe maintenant au façonnage

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Je sépare ma pâte en deux

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Je vais ajouter le mélange amandes chocolat dans la première moitiè

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Et façonner une boule que je mets dans un plat fariné pour aller au four

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Pour l'autre partie je choisi d'y mettre une pomme qui viellissait tranquillement dans la corbeille à fruits

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Je la découpe en gros morceaux

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Et je vais oublier mes deux pains pendant quarante minutes dans un endroit chaud et encore une fois sans courant d'air !

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Et après 45 minutes a four chaud (250 degrés) avec un petit bol d'eau posé sous la grille pour favoriser la formation de la croute ....

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Un pomme suffit dans cette version ! Elle parfume tout le pain.

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Il va se garder plusieurs jours dans un torchon et sera parfait grillé une bonne semaine !

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