La Laiterie de Paris est un projet de fromagerie urbaine dans le quartier de la Goutte d'Or à Paris. L'idée est de collecter du lait en Ile de France et de faire du fromage dans Paris. Pour tout comprendre sur le projet et le soutenir il suffit de cliquer ici

mardi 30 juin 2015

Je fais un fromage "type" Féta et c'est vraiment facile

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Type Féta car appellation est protégée, elle doit être faite en Grèce pour pouvoir s'appeler Féta. C'est une recette simplissime que j'ai appris au Québec et que j'ai améliorée au gré de mes visites dans les fermes. Ici avec du lait de vache, mais tous les laits sont possibles ( bon évitez le lait de jument svp ...)

Il me faut: 


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Très peu de choses finalement .... 4 litres de lait, deux grosses cuillères à soupe de fromage blanc et 4 ml de présure ( ou une cuillère à café)

Je vous explique ? 


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Je mets mon lait à chauffer avec le fromage blanc

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Je vais le monter à 32 degrés

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Je verse la présure, je brasse, j'attends une heure en couvrant la casserole 

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Le caillé est pris, il est bien ferme, je vais le découper

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Je fais des gros cubes avec un couteau, des carrés de 2 cm sur 2 cm

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Je brasse doucement une première fois juste pour les décoller 

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Après un quart d'heure je re brasse mon caillé doucement, je vais encore le faire une troisième fois

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J'égoutte le caillé dans un linge, je récupère un demi litre de petit lait

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Je vais presser mon caillé un quart d'heure pour extraire un maximum de petit lait 

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Je remplis mon moule avec le caillé et je le mets à égoutter 24 heures. A chaque fois que je passe devant je le retourne dans son moule ( au moins six fois). Je remplis une bouteille d'un litre moitié petit lait moitié eau et j'y verse 60 grammes de sel

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Après 24 heures le fromage est bien égoutté, je peux le démouler  
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Je le coupe en deux  pour pouvoir l'immerger dans le mélange sérum eau sel

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Je vais l'oublier au moins une semaine au frigo avant de la manger. Tant qu'elle est recouverte et au frais elle se conserve. 

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