La Laiterie de Paris est un projet de fromagerie urbaine dans le quartier de la Goutte d'Or à Paris. L'idée est de collecter du lait en Ile de France et de faire du fromage dans Paris. Pour tout comprendre sur le projet et le soutenir il suffit de cliquer ici

jeudi 16 juillet 2015

Je fais de la tome blanche comme en Haute Savoie pour faire une soirée savoyarde !

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

Ingrédient indispensable des repas traditionnels d'alpage en Haute Savoie, la tome blanche est très facile à faire. Elle correspond à la première étape du Reblochon. Moulée avant le décaillage finale, quand les grains de caillés sont encore assez gros, elle se conserve trois jours au frigo, à des beaux arômes de lait et de yogourt, et une texture assez proche de la mozarella . On se lance ? 


Il nous faudra

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

Trois litres de lait entier de préférence cru
une cuillère a café de yaourt
une cuillère a café de présure

Et c'est parti pour la tome blanche ! 

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Je monte mon lait à 34 degrés, j'ai préalablement ajouté le yaourt

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Je verse la présure, brasse un peu et je vais laisser cailler cinquante minutes

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Avec un couteau je tranche mon caillé en cube de 2 cm par 2 cm

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 J'attends de voir un peu de sérum remonter et je brasse légèrement

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Je découpe mon caillé en cube de 1 cm par 1 cm 

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Je verse le caillé dans deux moules

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Pour faciliter l'égouttage je n'hésite pas à secouer doucement mes moules

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Je vais attendre une petite heure 

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

 Je rassemble les deux moules ensemble pour ne faire qu'un fromage 

faire son fromage, la laiterie de paris, faire de la tome fraiche, reblochon maison, gaec du vent des cimes, alpage, blog fromage, blog fromage maison, faire du fromage, tour du monde fromage, voyage fromage

Je laisse égoutter cinq heures et je mets le tout au frigo dans une assiette ! La première étape est faite, vous pouvez lancer vos invitations pour votre repas d'alpage ;) 

3 commentaires:

  1. super bon avec pommes de terre et salade
    merci bonne recette

    RépondreSupprimer
  2. Réponses
    1. Oui avec deux M car c'est la tomme de Savoie faite en Haute-Savoie. Mais en Savoie on écrit tome comme la tome des Bauges. J'avoue on pourrait y perdre son latin 😋

      Supprimer