La Laiterie de Paris est un projet de fromagerie urbaine dans le quartier de la Goutte d'Or à Paris. L'idée est de collecter du lait en Ile de France et de faire du fromage dans Paris. Pour tout comprendre sur le projet et le soutenir il suffit de cliquer ici

jeudi 16 juillet 2015

Je fais de la tome blanche comme en Haute Savoie pour faire une soirée savoyarde !

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Ingrédient indispensable des repas traditionnels d'alpage en Haute Savoie, la tome blanche est très facile à faire. Elle correspond à la première étape du Reblochon. Moulée avant le décaillage finale, quand les grains de caillés sont encore assez gros, elle se conserve trois jours au frigo, à des beaux arômes de lait et de yogourt, et une texture assez proche de la mozarella . On se lance ? 


Il nous faudra

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Trois litres de lait entier de préférence cru
une cuillère a café de yaourt
une cuillère a café de présure

Et c'est parti pour la tome blanche ! 

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 Je monte mon lait à 34 degrés, j'ai préalablement ajouté le yaourt

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 Je verse la présure, brasse un peu et je vais laisser cailler cinquante minutes

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 Avec un couteau je tranche mon caillé en cube de 2 cm par 2 cm

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 J'attends de voir un peu de sérum remonter et je brasse légèrement

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 Je découpe mon caillé en cube de 1 cm par 1 cm 

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 Je verse le caillé dans deux moules

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 Pour faciliter l'égouttage je n'hésite pas à secouer doucement mes moules

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 Je vais attendre une petite heure 

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 Je rassemble les deux moules ensemble pour ne faire qu'un fromage 

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Je laisse égoutter cinq heures et je mets le tout au frigo dans une assiette ! La première étape est faite, vous pouvez lancer vos invitations pour votre repas d'alpage ;) 

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