On avait déjà vu comment faire du fromage blanc pour faire des fontainebleaux de chèvre notamment ! Les faisselles, c'est léger, un goût légèrement acidulé, une petite note caprine, on les mangera en version salé ou sucrée. C'est surtout très simple à faire ! Je vous montre :
Pour faire des faisselles de chèvre il nous faudra:
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| un litre de lait de chèvre cru ou frais ( on le trouve dans les magasins bios), on ne prends pas de lait UHT qui a été trop chauffé et dont les protéines sont trop dégradées ... un petit suisse pour les ferments, ou deux grosses cuillère à soupe de fromage blanc de la présure |
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| Je réchauffe mon lait à 22 degrés ! Et il faut vraiment vérifier la température sinon ça ne va pas marcher. J'ajoute mon petit suisse, je brasse pour le diluer. |
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| Je suis les indications de la présure ( que je peux acheter en pharmacie) . Je respecte la dose ! On évite de trop charger , cela ne sert à rien et peux amener de l'amertume. |
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| Je laisse reposer 24 heures à 20 degrés ( je peux par exemple mettre le saladier dans une glacière pour garder la température la nuit). J'évite toutes les vibrations et les chocs , le caillé doit rester au calme. |
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| Au bout de 24 heures le caillé est pris, une couche de petit lait le recouvre. Au goût il est légèrement acidifié. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'il a eu froid; j'attends encore un peu ( de deux à six heures de plus) |
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| Je le moule dans des faisselles et j'attends cinq minutes ! Pas plus ! Je les mets au frigo dans des petits bols pour qu'elles ne s'égoutte pas trop et elles sont bonnes à manger. |
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